新会陈皮协会 - 新会陈皮越陈越香

广东省江门市新会区被誉为“陈皮之乡”，在新会人的心目中陈皮有着极其特殊的地位。它不仅被视作新会的象征和文化，还被视作新会人的利益和福祉。新会人几乎家家户户都有存皮的习惯，每逢柑橘收获季节，都有“买柑晒皮”习惯。可能的话，侨胞们都会回乡省亲，为自己，也为人所托带些新会陈皮。在乡亲眼里，陈皮就是牵挂，就是祝福，就是平安；在海外游子心中，这陈皮就是家乡，就是亲情，就是眷恋。日前，新会区陈皮协会的潘华金先生向记者讲述了新会陈皮的故事。

药食同源的佳品

新会陈皮是不可多得的药食同源、食养俱佳的著名地方特产，是广东10大地道中药材之一，是“广东三宝”（陈皮、老姜、禾秆草）的第一宝和贡品。新会陈皮具有明显而严格的地域性，在国内外市场，消费者都认定“正宗新会陈皮”或 “新会特产”的招牌，因此，它有着自己的品牌价值和市场潜力。

新会陈皮，又名广陈皮，指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化3年以上的产品。按采收加工时间和质量可分为柑青皮、微红皮和大红皮。经年陈藏的新会陈皮更是珍品，因此有“百年陈皮胜黄金”和“千年人参，百年陈皮”的说法。

新会陈皮入药已有700多年历史。新会陈皮性味辛、苦、温。凡脾胃气滞湿阻及痰湿壅盛之症，本品为要药。具有行气健脾、燥湿化痰、降气止呕等功效。新会陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮等，是化痰下气、消滞健胃的良药。另外，新会陈皮味醇香，略甜带辛微辣，用它作原料或调味品烹饪，可除腥膻，甘香醇旧，齿颊留香。在新会，将陈皮的药用保健功能与其调味功用组合，融保健和治疗于美食之中，形成独特的陈皮食养文化。几乎任何一种与新会陈皮配伍的食品，均与治疗和保健有关。

地方特色鲜明

新会陈皮与非新会产地的陈皮相比，质量特色明显，主要由于品种、水土、气候、工艺等特殊成因。

品种特色。新会陈皮从野生品种驯化而来，原生植物新会柑野生种群多分布于古兜山脉、牛牯岭山脉和圭峰山脉河谷地带。据调查，在古兜山脉发现百年以上野生橘树群落。

水土特色。新会境内西江和潭江交汇，每年汛期，西江就会将远至云贵高原的土壤随洪水带到新会银洲湖，与潭江水交汇，形成独特的灌溉用水。而每年的12月至次年的3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3‰～9‰，因此水土成分中渗透了海水的元素。由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用，形成独有的“三水融通”水土特色。

建园特色。新会地处珠江三角洲水网地带，以围田建园和采用河水灌溉是新会陈皮生产特点，造就了新会陈皮生产建园十分注重独立成围、独立水利等；水旱轮作和果基鱼塘等的建园模式及技术体系，也是新会陈皮特质的所在。

气候特色。新会区热量充裕，雨量充沛，年均相对湿度达80%。在这样的条件下，陈皮陈化的过程具有明显的节奏，陈化质量也因此而具鲜明特点，这种特点我们称之为“湿陈化”，这是其他地方所没有的陈化条件。

新会陈皮的加工技术工艺独特，讲究种植技术，种植新会柑品种、应用圈枝或嫁接苗木、水田建园、利用老果树生产、多施基肥、水旱轮作等技术才能生产好的柑皮原料；讲究采收时期，不同采收期加工出不同货式，不同货式用途不同；讲究陈化条件，陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要，在新会，一直都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮，所以新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高；讲究加工方法，不仅开皮讲究刀法，存皮也要有方法。

农民重要收入来源

目前，新会陈皮生产面积占新会柑橘总面积近60%，而且一直是农业生产的支柱项目，农村经济的重要来源。据统计，上世纪80年代，农民人均生产陈皮年收入达500～700元。在上世纪70～90年代，每年有大量新会陈皮出口，年创汇在100万美元以上。近70年的发展历程中，新会陈皮产业，有起有落。20世纪80年代中期，政府鼓励扶持新会陈皮产业发展，并施行了一系列扶持政策，新会陈皮又遇上了难得的发展机遇。到80年代末，生产规模已达到6600多公顷，陈皮总产达5000多吨，总产值近两亿元，占当时全县工农业总产值的3.3%，占农业总产量的16.6%，真正成了农村经济收入的主要经济来源。因此，陈皮成了农民生活的重要依托。

发展前景不可估量

自上世纪80年代末以来，由于价格和疫病的打击，新会陈皮产业规模迅速萎缩，一些冠以“正宗新会陈皮”的膺品乘虚而入，逐渐充斥市场，严重影响了新会陈皮药农的生计和新会陈皮产业的健康发展。但在政府和社会各方关注和支持下，新会产业得以步入健康持续发展的轨道。应用良种无病毒苗木，实行规范化生产加工，组织化生产、行业化管理，科学稳健发展，形成产业规模。目前已形成了以银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原新会陈皮生产化生产基地，规模达666公顷，年加工陈皮量达1000吨以上，年产值在4000万元以上，而这种发展势头会随着新会陈皮加工和营销的深入而增长。

潘华金说，目前在新会区加工经营新会陈皮的企业和商户不下百家。其中有百年老字号新会大有凉果厂“大有”品牌的“阿陀霉姜”、“陈皮梅”、“新会陈皮”等产品，江门丽宫国际食品有限公司成功开发出“陈皮月饼系列”、“陈皮酱系列”、“陈皮花色饼系列”和“陈皮菜肴系列”等产品。据不完全统计，每年新会民间出口的新会陈皮数百吨，贸易额在千万元以上，形成了新会陈皮的生产和集散中心，可以支撑数万亩的产业规模。新会陈皮产业发展前景不可估量。

□ 本报记者丁莹