新会陈皮的产品开发与产业化探讨

           广东药学院    黄庆华

新会陈皮是我省十大道地药材之一，是历史悠久的药食同源的地方特产，在珠三角、港澳、东南亚及美加华人等地区有着传统的市场品牌价值。受饮食习惯的限制，陈皮作为食品，目前主要的消费地域是江门五邑地区和珠三角地区，在港澳台地区、东南亚和美加等华人聚居的地方也很受欢迎，不过也基本是在祖籍五邑及广东的华人圈子内流行，在其它省份，用量不是太大。2007年我去香港考察陈皮市场时，香港中药学会和中药联商会提供的资料显示：香港本地每年约消费60吨陈皮（其中药用占1/3，酒家等食物店用的比例占2/3），转销至东南亚和美加等地区约300吨至400吨陈皮。目前新会陈皮大部分直接用于未经深加工的香料与调味料，少部分用作药材，随着传统消费区新一代年轻人对陈皮饮食文化认同感的削弱，新会陈皮产业的可持续发展受到制约。因此新会陈皮应在产品开发和产业化方面寻找突破口，开发深加工高值化的产品和发展各类陈皮产业，把具有侨乡特色、深厚历史文化底蕴和中国传统饮食文化标记的新会陈皮文化发扬光大，扩大其影响力和辐射力。

新会陈皮是药食两用物，产品开发前景广阔。这些年来，在各级政府和有关主管部门的指导和扶持下，在陈皮行业协会的组织下，在许多热爱陈皮饮食文化的企业家努力下，新会陈皮的产品开发和产业化取得了很大的进展。传统产品长盛不衰，如百年老字号新会大有酱园食品有限公司的 “大有”品牌“阿陀霉姜”、“陈皮梅”、“新会陈皮”等产品远销海内外。后起之秀的新产品也层出不穷，如江门丽宫酒店和江门丽宫国际食品有限公司成功开发的“陈皮月饼”、“陈皮酱”、“陈皮花色饼”和“陈皮菜肴”等系列产品，最近还研发陈皮酒、陈皮茶和陈皮运动饮料等，获得了多个国家发明专利和荣获多项荣誉。具有国际知名度的李锦记（新会）食品有限公司也介入了对新会陈皮的研发和营销，对陈皮产业的发展起到极大促进作用。

新会陈皮产业的发展体现了政府的政策扶持指导和市场投资相结合的特点，陈皮产品的成功开发也具有特色化、多元化和市场化，形成多种特色的系列产品打入市场，产生连锁经济效应。值此新会陈皮产业发展论坛的机会，在此提出一些陈皮产品开发和产业化的个人见解，与在座的各位领导、专家和企业家们交流，以起到抛砖引玉的作用。

一、高端陈皮调味料产品的开发

除了传统的特色食品像凉果、月饼、花色饼、果酱、调味酱、茶、酒和饮料等外，还可开发高端深加工的陈皮调味料产品。随着社会经济的发展，人民生活水平的提高和工作压力加大及生活节奏的加快，把陈皮开发成使用方便，打开包装就能立即使用的调味品和佐料，有利于传统的陈皮饮食文化在年轻一代人中的传承，并赢得年轻消费者和年轻家庭主妇的喜爱。新会志尚佳食品有限公司开发的陈皮汤料就是一个很好的例子。高端产品陈皮调味料的研制可借鉴香料和药物制剂中使用的微胶囊加工技术。

二、通过药膳坊的形式，推动陈皮饮食文化和产业化的发展

在高级酒店、旅游休闲中心或疗养院及养老院开设各类药膳、寿膳、保健膳和养生膳，把中医古老的药膳食疗、养生保健、康复疗养和陈皮饮食文化相结合。近年来，药膳保健事业在国内外蓬勃兴起，我国港澳台地区和周边国家，如日本、韩国、新加坡等，药膳食疗产业红红火火，如韩国的“大长今”御膳，日本上世纪九十年代就兴起的健康村，村村有“中医药膳”。中医古老的食养食疗学术与技术，在世界范围内已进入医药、卫生、护理、疗养、保育、家政和体育等领域，这对新会陈皮的产业化发展是一个很好的启迪。而江门丽宫酒店的“陈皮宴”、“陈皮茶、陈皮酒和陈皮运动饮料”等产品也走在了药膳食疗的前列。

三、新会陈皮的保健食品开发方向

陈皮为国家食品和药品监督管理局批准的既是食品又是药品的中药，可用作保健食品的原料，含有多种保健食品的功效成分。在我国目前批准可受理的27种保健食品功能中，可以开发具有以下功能的产品：

1、新会柑、新会陈皮含有类黄酮、类胡萝卜素，具有抗氧化功能；

2、新会柑、新会陈皮含有膳食纤维，具有润肠通便功能；

3、新会柑、新会陈皮含有果胶多糖等成分，具有辅助降血脂功能。

上述建议旨在对新会陈皮的产品开发和产业化提供参考思路。新会陈皮的产业化是一项市场空间很大的产业，它的兴起可带动相关产业的发展，达到社会效益和经济效益的同步增长，真正实现打造新会陈皮的品牌、弘扬新会陈皮的文化和发展新会陈皮产业的奋斗目标。