地理标志产品 新会陈皮
日期：2009-1-23 查看：10857
ICS 67.080.10
B31
国家质量监督检验检疫总局备案号： |
地理标志产品 新会陈皮
Product of geographical indication— Xinhui dried mandarin peel
（报批稿）
|
本标准根据《地理标志产品保护规定》和GB 17924－1999《原产地域产品通用要求》制定。
本标准的附录A、附录B为规范性附录。
本标准起草单位：江门市新会区标准化协会、江门市新会区农业局、江门市新会区新会柑（陈皮）行业协会、江门市新会区质量技术监督局。
本标准主要起草人：潘华金、蔡丽珍、黄庆华、李礼剑。
1 范围
本标准规定了新会陈皮地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的新会陈皮。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志(GB/T 191-2000,eqv ISO 780:1997)
GB/T 5009.3 食品中水分的测定
GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12 食品中铅的测定
GB/T 5009.15 食品中镉的测定
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 17924 原产地域产品通用要求
NY 5014 无公害食品 柑果类果品
DB44/ 179 地理标志产品 新会柑
中华人民共和国药典 (2005年版)
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督管理办法
3 地理标志产品保护范围
新会陈皮的地理标志产品保护范围为国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即广东省江门市新会区辖下会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦州镇、大鳌镇和围垦指挥部行政区域。见附录A。
4 术语和定义
以下术语和定义适用于本标准。
4.1
新会陈皮 Xinhui dried mandarin peel
在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（Citrus reticulata ‘Chachi’）（大种油身品系、细种油身品系）的果皮经晒干或烘干，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上称为新会陈皮。按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
4.2
柑青皮（青皮）dried dark brown mandarin peel (green peel)
指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
4.3
微红皮(黄皮) dried brownish-red mandarin peel (brownish peel)
指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。
4.4
大红皮（红皮）dried reddish mandarin peel (reddish peel)
指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。
4.5
柑皮(果皮) mandarin peel (fresh-dried peel)
当年晒制的和在自然陈化环境下保存时间不超过三年的柑皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油较多，易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较浅，带鲜果气味。
4.6
陈皮 dried and aged mandarin peel
在自然陈化环境下保存时间三年或以上的柑皮。此阶段皮含水分、糖分和挥发油较少，不易烧皮、返潮、霉变和虫蛀。颜色较深，不带鲜果气味。
4.7
陈化 Ageing
在自然干爽通风的条件下，产品贮存（一般指足够大批量样品保存）在透气性良好的包装容器（一般指麻袋）内，随着时间变化，干柑皮其有效内含物在酵素作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。
4.8
陈化度 specific years of ageing
用年份表示的新会陈皮不同时期的感官性状。
4.9
年份 specific years
新会陈皮的年份含生产年份、历史年份和陈化年份。
生产年份，指采收果实并加工成果皮的年份，说明样品什么年份生产；历史年份，指以检验年份减去生产年份加一年计算出的年份，说明样品有多久；陈化年份，指以年份表示的陈皮陈化度，说明样品达到相应等级的陈化水平。
4.10
烧皮 fermented peel
新鲜柑皮中含有较多糖份，易吸潮，若堆放时间长而不及时翻堆和晒皮，产生升温，诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。
4.11
返潮霉变 damping and musty
由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，造成返潮和霉菌寄生变坏。
4.12
虫蛀 wormeaten
干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。
5 要求
5.1 自然环境
5.1.1 地形
北边有圭峰山脉，东南边有牛牯岭山脉，西南边有古兜山脉环抱着银洲湖及其平原区，形成独特的“湿盆地”的小气候。与季风气候结合，形成显著的湿热、湿冷季节变化。
5.1.2 气候
年平均气温21℃～23.3℃之间，平均21.8℃；10℃以上年有效积温7450℃～8450℃之间，平均7729.7℃；历年极低温度≥0℃；年均日照时数1500h～2080h之间，平均日照时数1731.6h；年均降雨量1100 mm ～2420 mm之间，平均达1784.6mm；年均相对湿度74%～83%之间，平均达80%；年均无霜期达349天。
5.2 原料要求
5.2.1 应选用在新会陈皮地理标志产品保护区域范围内栽培的茶枝柑大种油身或细种油身品系的果皮。
5.2.2 原料柑的栽培环境和栽培技术应符合DB44/ 179的有关规定。
5.2.3 原料柑的安全卫生要求应符合NY 5014的有关规定。
5.3 加工
5.3.1 开皮
一般采用传统的正三刀法或对称二刀法，但允许与客户商定其它开皮方法。
a)正三刀法：果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。
b)对称二刀法：果蒂朝上，从果肩两边对称反向弧划两刀，留果顶部相连，三瓣剥开。
5.3.2 翻皮
选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。
5.3.3 干皮
a) 晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于晒皮容器或晒场内自然晾晒干。
b) 烘干法：先将翻好的果皮自然晾晒一段时间，然后置于干皮专用容器在低温烘房内烘干（最高温度不超过45℃）。
5.4 贮存与陈化
5.4.1 在保护区内采用自然贮存陈化方法。
5.4.2 贮存场所选择与处理
5.4.2.1 在地形开阔、地势较高、卫生安全的地方建设陈皮仓库；仓库要通风干燥，符合食品卫生要求，要有送、抽风和抽湿设施，并配备足够面积的晒场和工作间，便于经常晒皮操作。
5.4.2.2 入仓前先进行对仓库进行检查，做好清洁、杀虫和消毒处理工作。
5.4.3 陈化贮存用包装容器选择与处理
5.4.3.1 用透气性好，无异味、无污染、符合食品卫生要求的材料包装。
5.4.3.2 使用前先进行清洁、杀虫、消毒和除异处理，确保无虫病源、异物、异味。
5.4.4 堆放
5.4.4.1.1 分区分堆，同一货式和等级的产品堆放在一起，叠放高度不超过2 m，每堆的体积和面积不宜太大。
5.4.4.1.2 离地、离墙、离顶存放。用地板垫离地面≥0.1m，离墙≥0.8m，顶部要留有空间。
5.4.5 防虫防霉
5.4.5.1 适时翻堆、返晒，防止烧皮、虫蛀、霉变。
5.4.5.2 采用生物防虫方法。通过使用无毒、无残留、无残味的生物制剂或生物农药等防虫。
5.5 质量要求
5.5.1 质量等级
5.5.1.1 同一等级产品要求品种、年份和货式清楚；感官性状明显；理化性状稳定；品种规格一致。
5.5.1.2 一等
具该种货式、年份明显和稳定的感官性状和理化性状。皮身厚薄均匀、片张完整、大小相当、片形一致；无杂质、虫蛀、霉变、病斑、烧皮等。可细分为大红皮一等、微红皮一等和柑青皮一等。
a) 大红皮一等：片张大、皮身厚、质柔韧，片张完整相连。气清香浓郁，味微辛，带甜微苦。无杂质、虫蛀、霉变、病斑、烧皮。
b) 微红皮一等：片张大、皮身厚、质柔韧，片张完整相连。气清香浓郁，味微辛，带甜微苦。无杂质、虫蛀、霉变、病斑、烧皮。
c) 柑青皮一等：片张大、皮身厚、质硬，片张完整相连。气辛香浓郁，味辛带苦。无杂质、虫蛀、霉变、病斑、烧皮。
5.5.1.3 二等
具该种货式、年份明显和稳定的感官性状和理化性状。皮身厚薄较均匀、片张基本完整、大小相当、片形基本一致，有少量断片；无杂质，但允许极少量病斑、轻微虫蛀和烧皮现象存在。可细分为大红皮二等、微红皮二等和柑青皮二等。
a) 大红皮二等：片张较大、皮身较厚、质柔韧。片张基本完整相连，有少量断片。气清香浓郁，味微辛，带甜微苦。有极少量病斑、轻微虫蛀和烧皮现象存在。
b) 微红皮二等：片张较大、皮身较厚、质柔韧。片张基本完整相连，有少量断片。气清香浓郁，味微辛，带甜微苦。有极少量病斑、轻微虫蛀和烧皮现象存在。
c) 柑青皮二等：片张较大、皮身较厚、质硬，片张基本完整相连，有少量断片。气辛香浓郁，味辛带苦。有极少量病斑、轻微虫蛀和烧皮现象存在。
5.5.1.4 三等
具该种货式、年份明显和稳定的感官性状和理化性状。皮身厚薄较均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多；允许少量杂质、病斑和轻微虫蛀、烧皮现象存在。可细分为大红皮三等、微红皮三等和柑青皮三等。
a) 大红皮三等：片张小、皮身薄、质柔韧。片张不太完整相连，断片、碎片较多。气清香浓郁，味微辛，带甜微苦。有少量杂质、病斑、虫蛀和烧皮现象存在。
b) 微红皮三等：片张小、皮身薄、质柔韧。片张不太整相连，断片、碎片较多。气清香浓郁，味微辛带甜微苦。有少量杂质、病斑、虫蛀和烧皮现象存在。
c) 柑青皮三等：片张小、皮身薄、质硬，片张不太完整相连，断片、碎片较多。气辛香浓郁，味辛带苦。有少量杂质、病斑、虫蛀和烧皮现象存在。
5.5.2 理化指标
理化指标应符合表1规定。
表1 理化指标
|
项 目 |
柑青皮 |
微红皮 |
大红皮 |
|
水分 % |
≤13 |
|
橙皮苷（以干燥品计） % |
≥2.5 |
≥2.0 |
≥1.5 |
5.5.3 卫生指标
卫生指标应符合表2规定。
表2 卫生指标
|
项目 |
指标 |
|
总砷（以As计） mg/kg |
≤0.5 |
|
铅（以Pb计） mg/kg |
≤1.0 |
|
镉（以Cd计） mg/kg |
≤0.1 |
5.5.4 红外图谱
新会陈皮的红外图谱与当年新会陈皮基准图谱（见附录B）的相关系数应大于0.78。
5.5.5 挥发油的气相色谱
新会陈皮的气相色谱（GC）图谱(如图2)至少出现三个强峰。
① 柠檬烯——相对保留时间为1；
② γ-松油烯——相对保留时间约为1.1；
③ 2-甲氨基-苯甲酸甲酯——相对保留时间约为3.6。
图1
6 检验方法
6.1 质量等级检验
用目测法、手感法和嗅觉法测定。
6.2 理化指标检验
6.2.1 水分的测定
按GB/T 5009.3蒸馏法规定进行。
6.2.2 橙皮苷的含量测定
按照《中华人民共和国药典》2005年版一部陈皮含量测定项所列的方法测定。
6.2.3 卫生指标检验
6.2.3.1 总砷
按GB/T 5009.11的规定进行。
6.2.3.2 铅
按GB/T 5009.12的规定进行。
6.2.3.3 镉
按GB/T 5009.15的规定进行。
6.3 红外图谱鉴定
6.3.1 实验仪器
红外变换光谱仪，光谱分辨率4cm-1，扫描范围从4000cm-1～400cm-1，每个样品累计扫描16次。
6.3.2 图谱处理
使用Spectrum v3.02操作软件和定性分析软件——比对软件（Compare）。
6.3.3 方法
按照《中华人民共和国药典》2005年版一部附录的挥发油测定的甲法，将约30g陈皮放入500mL圆底烧瓶中注入约200 mL 蒸馏水，加热回流约3小时。用挥发油提取器提取陈皮中的挥发油成分，将得到的油分直接涂抹在已压好的KBr晶体片上，测定红外光谱。测出的红外图谱与标准红外图谱（图1）进行比对软件分析时，相关系数应大于0.78。
6.4 挥发油的气相色谱鉴定
6.4.1 样品的制备
按照《中华人民共和国药典》2005年版一部附录的挥发油测定的甲法，提取陈皮挥发油。取适量挥发油加入乙醇：正己烷（1:1）的溶液稀释，配成5mg/mL的溶液。
6.4.2 实验仪器
气相色谱仪（FID检测器）。
6.4.3 色谱条件
SE-30石英毛细管柱(30m×0.25mm×0.25μm)，初始温度60℃，保持10分钟，以1℃/min速率升到80℃，保持5min后变为5℃/min升到240℃，保持10min，共运行77min。进样口气化温度260℃；载气：He，流速：1mL/min；进样量：1μL。
6.4.4 精密度
重复测试6次，相对保留时间（结果）的相对标准偏差应小于3%。
7 检验规则
7.1 组批
以同一等级，同样包装规格、同一年份生产、同一贮存条件存放的产品为一批。
7.2 抽样量
在每批次陈皮的不同部位按规定数量随机取大样，将已取的大样，倾置于洁净的铺垫物上，充分混合均匀后，用四分法平分，取其中两份，一份为检样，另一份为备检样。
7.3 检验分类
7.3.1 出厂检验
每批产品出厂前须经生产厂检验部门进行检验，检验合格签发产品合格证后，方可出厂。
7.3.2 出厂检验项目
出厂检验项目为产品质量等级、水分、净含量、标志。
7.4 型式检验
7.4.1 有下列情形之一，应进行型式检验。
a) 原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；
b) 出厂检验结果与上次型式试验有较大差异时；
c) 国家质量监督机构提出要求时。
7.4.2 型式检验项目
型式检验项目为5.5质量要求规定的全部项目。
7.4.3 判定规则
检验结果中理化指标有一项达不到要求，则应加倍抽样复检，复检仍达不到要求的，则判定为等外品；在分等要求中，若等级指标达不到三等要求的，则判为等外品或进行加工整理后重新定等；凡红外图谱鉴定、挥发油的气相色谱鉴定和卫生指标中有一项不合格，均判定为不合格品。
8 标志、包装、运输和贮存
8.1 标志
8.1.1 预包装产品的标志应符合GB 7718和GB 17924的有关规定，并标明包装日期、陈化年份。
8.1.2 外包装上的贮运图示标志应符合GB/T 191的有关规定。
8.2 运输、销售用包装
8.2.1 产品按货色、陈化年份、分等包装。包装材料应符合国家食品卫生要求。内包装材料应干燥、清洁、无毒、无异味和不影响产品质量。
8.2.2 定量包装产品净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。
8.3 运输
运输工具必须清洁干燥，有遮蓬。运输过程应防潮、防雨、轻装轻卸。不能与有害、有毒物质混载，不能使用被有害、有毒物质污染的运输工具运载。
8.4 贮存
产品应按货式、日期和批次标记贮存。一般产品，尤其是5年内的皮，应贮存在干燥、通风、湿度不超过80%的仓库，库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施。仓库地面要有垫板，做到离地离墙离顶堆放。要定时检查、晒皮，定期防虫、防霉等。
新会陈皮地理标志产品保护范围见图A.1。
图 A.1
附 录 B
（规范性附录）
新会陈皮基准图谱
十年以下新会陈皮基准图谱见图B.1。
图 B.1 十年以下年新会陈皮基准图谱
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