陈皮俗称桔子皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮，药材分为“陈皮”和“广陈皮”。之所以叫“陈皮”就是因为做药用的陈皮，陈的越久越好。陈皮始载於《神农本草经》，列为上品‘橘柚’项下，谓:‘橘柚，味辛温..一名橘皮。’《本草纲目》将陈皮列为黄橘皮的别名，另列有青橘皮 (即青皮) ，李时珍说:‘橘皮性温，柑、柚皮性冷，不可不知。’说明其性味不同，不可混用。

1、成分

陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。

2、性味归经

苦、辛，温。归肺、脾经。

3、功能主治

理气，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。

4、药理作用

l 对消化系统的作用：陈皮所含挥发油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。

l 对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

l 对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。

l 对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。

l 抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。

5、生长环境

　我国长江流域以南，海拔800m以下，温暖潮湿的山坡、丘陵、江河湖泊沿岸或平原广泛栽培。

性喜温暖、湿润。生长环境最适宜的温度为19～32℃，最适宜的土壤为土层深厚、疏松、透气性和排水良好、富含有机质、酸碱值在pH5.6～6之间的土壤。

6、形态特征

常绿小乔木或灌木，高3-4m。枝细，多有刺。叶互生；叶柄长0.5-1.5cm，有窄翼，顶端有关节；叶片披针形或椭圆形，长4-llcm，宽1.5-4cm，先端渐尖微凹，基部楔形，全缘或为波状，具不明显的钝锯齿，有半透明油点。花单生或数朵丛生于枝端或叶腋；花萼杯状，5裂；花瓣5，白色或带淡红色，开时向上反卷；雄蕊15-30，长短不一，花丝常3-5个连合成组；雌蕊1，子房圆形，柱头头状。柑果近圆形或扁圆形，横径4-7cm，果皮薄而宽，容易剥离，囊瓣7-12，汁胞柔软多汁。种子卵圆形，白色，一端尖，数粒至数十粒或无。花期3-4月，果期10-12月。

7、鲜橘皮与陈皮的区别

橘皮含有挥发性芳香油，橘皮浴能怡情养性。将晒干的橘皮装入布袋，放在洗浴水中浸泡一会，然后洗浴，可使浴水清香诱人，出浴后心情舒畅，精神倍增，皮肤也有滑润、舒适感。

鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。此外，因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，用它泡水还可能对健康产生不良影响。
陈皮也并非人人可以随意拿来泡水饮用。陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，是不宜饮用陈皮水的。

二、产地与分布

陈皮商品主要来源于栽培品。橘主要分布于华东、华中、华南厦西南地区，主产于广东新会、广州市郊、四会、江门；四川江津、重庆、合川、江北、涪陵、綦江、简阳；福建闵侯、漳州；浙江黄岩、温州、台州、衢县；江西南丰、樟树等地。以广东新会、江门一带所产“广陈皮”为地道。

三、品种与种类

广陈皮：系主产于广东新会、江门、四会一带陈皮。果皮常剖成3瓣或4瓣，每瓣反卷，果瓤面向外。每瓣近宽椭圆形，基部相连，间有单瓣。果皮较厚，0.1～0.2cm，表面棕红色或橙红色，放置日久者呈棕褐色，有干皱缩纹，密布大而均匀的凹陷状油室。内表面淡黄白色．粗糙，有麻点，较疏松，有分布不均匀的筋络，对光照视可见清晰透亮排列紧密的油室孔。质柔软，富有弹性，不易折断。气清香，味甘微辛，嚼之稍有麻舌感。广陈皮系橘栽培变种茶枝柑、四会柑等的果皮加工而得。
普通陈皮：常剥成数瓣．基部相连．有的呈不规则的片状，厚0.l～0.4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹及凹下的油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管柬。普通陈皮产区广泛，当中有名的大宗品种有：川陈皮：系产于四川江津、合川、涪陵的橘皮，在重庆食品加工而得．多为炕干品，为橘变种大红袍之果皮；建橘皮：系产于福建闵侯、福清、樟州之橘皮，为福橘之果皮；产于浙江黄岩等地为“台橘皮”；产于江西者为“江西橘皮”；湖南所产为“湘橘皮”；广东潮州所产为“潮橘皮”等。普通陈皮有炕皮和晒皮之分(干燥方法不同)。大批加工多为炕皮．其果皮内侧色浅黄、香味较浓；小量零散加工品多为晒皮，内色较白，香味较淡。

四、质量等级

1、质量优劣

广陈皮商品以片张大，皮厚、色红。对光照射油点清晰，质柔韧，气清香者为佳。陈皮亦以片张欠而宽厚，皮厚，色红，气香为佳。广陈皮为地道药材。普通陈皮巾，川陈皮、台橘皮、建橘皮等质量均町．炕皮优于晒皮。陈皮商品以贮存陈旧者为佳。

2、规格等级

过去广陈皮分有“字号皮”、“罔州”‘头红”、“极红”、“苏红”、“二红”、“拣红”、“旱水青皮”等等级。后广陈皮又分为4等级如下：
    特级(即旧之“罔州皮”)系农历冬至前上市之柑果，个大，果皮红色，果皮厚，片张大，果皮外表朱红色，内面洁白．每个果皮重10～15g。
    一级(即旧之“头红皮”)系农历10月底至11月上旬上市的柑果，果皮外表全红，张大，皮厚。
    二级(即旧之“极红皮”)果皮红色黄少(自三级中挑出)。
    三级(即旧之“苏红皮”)系农历10月中、下旬上市柑果，果皮红黄兼有，果皮比四、五级厚。
    四级(即旧之“二红皮”)自五级中挑出黄多绿少之果皮。
    五级(即旧之“拣红皮”)系农历9月底，10月初上市柑果。果皮黄绿各半，果皮薄。
    六级(即旧之“旱水皮”)系农历9月上旬首次上市之柑果，果皮绿多黄少，果皮很薄。
    普通陈皮过去则多按产地划分规格。
    现行 普通陈皮规格等级标准为：
    一等：干货。剖成3～4瓣。裂片多向外反卷。表面橙红色或棕红色，显皱缩，有无数大而凹入的油室。内面白色，略呈海绵状。质柔，片张较厚，断面不齐。气清香浓郁，味微辛，不甚苦。无杂质、虫蛀、霉变、病斑。
    二等：干货。剖成3～4瓣和不规则的片张．裂片多向外反卷。表面橙红色或红棕色，有无数大而凹入的油室。内表面白色，较光洁。质较韧，皮张较薄，余与一等同。
    三等：干货。剖成3～4瓣，裂片多向外反卷，皮薄而片小。表面红色或带有青色，有无数凹入的油室。内表面类白色，质坚而脆，余与一等同。
    出口规格要求：基本与一等果皮标准同。

3、伪品与混淆品

l 橘的栽培品种甚多，其果皮都作“陈皮”药用。除茶枝柑、广陈皮、大红袍、温州蜜橘和福橘外，还有朱橘樟头红等。在许多地区也作陈皮药用。主产于四川、福建、江西、浙江、湖南等省。药材皮较薄，多呈不规则碎片，外表而橙红色或棕褐色，油点细小，内表面淡黄白色，油点不明显，质较脆，捏之易折断．香气较弱，味苦。

l 甜橙(又名广柑)的外层果皮，部分地区在陈皮货源不足时，有时将萁代用或混杂。但一般认为不宜作陈皮入药，本品果皮较厚而少皱。味辛，苦。易于区别。